Procesos del cafe lavado natural y honey
CÓMO CONSEGUIR OLAS EN POCO TIEMPO
Una vez cosechadas las cerezas, se someten a diferentes procesos para obtener los granos de café que se consumen. Los productores utilizan varios métodos para liberar los granos de las cerezas. Los métodos más comunes son el procesamiento en seco, en húmedo y en miel. Los cafés que está acostumbrado a comprar son en su mayoría procesados en húmedo. ¿Cuál es la diferencia? Vamos a repasarlo rápidamente:
A grandes rasgos, para llegar al grano hay que atravesar 4 capas: la piel, el mucílago, el pergamino, la paja y, finalmente, el grano de café. En pocas palabras, se empieza por quitar suavemente la piel de la cereza, teniendo cuidado de dejar una capa de mucílago. El grosor de la capa de mucílago que queda en el grano determinará el color al final del proceso de secado:
Remojar medio limón en bicarbonato de sodio
Una vez despulpada la cereza, el mucílago que queda alrededor de la semilla se carameliza: se vuelve ámbar. Además de adquirir este hermoso aspecto dorado, la semilla absorbe el azúcar contenido en el mucílago. El Proceso de la Miel no pasa por una etapa de fermentación: los granos secos se almacenan durante un mes para completar el proceso de secado.
A veces es posible encontrar microlotes con una indicación de "proceso de miel roja": de hecho, hay varias variaciones posibles. ¿Por qué un café es miel dorada, roja o negra? ¿Cómo puedo obtener un café con miel blanca/amarilla?
Preparación y filtración de la cera de abejas
Estructura del fruto y de la semilla del café 1: surco central; 2: grano de café (endospermo); 3: piel del grano (tegumento o baugue); 4: pergamino (endocarpo); 5: capa de pectina; 6: pulpa (mesocarpio); 7: piel del fruto (exocarpio)
La broca del café (Stephanoderes hampei) ataca tanto a las plantas de Robusta como de Arábica, destruyendo los granos. La amenaza que supone este insecto es considerable, especialmente a medida que aumenta su resistencia a los insecticidas[7].
La evolución del consumo de estas tres fuentes de cafeína en Estados Unidos se muestra en el gráfico de al lado. Parece sorprendente la posición de Brasil en el ranking de países consumidores. Esto se debe probablemente a que el consumo local debe escapar a las cifras oficiales sobre las que se construye este gráfico.
Un estudio comparativo de accesiones silvestres de arábica (Etiopía, Kenia) y robusta (África occidental y central) mostró que C. arabica contenía más sacarosa y trigonelina y que C. canephora era más rica en ácidos clorogénicos y cafeína:
La elaboración del chocolate
Desde hace algunos años, el consumidor busca constantemente buenos productos, lo más naturales posible, lo que ha propiciado la aparición de etiquetas como la ecológica.
Como he mencionado unas líneas más arriba, el objetivo no es producir cantidad, sino orientar la producción de miel hacia un producto excepcional, una miel de alta calidad. Es
Entonces, ¿por qué la miel prensada es un producto mejor que la miel "extraída"? ¿Es una nueva forma de hacer las cosas? ¿Una nueva moda? En realidad, nada de eso, sino una "vuelta a los buenos alimentos del pasado" que se olvidaron demasiado pronto en el altar de la industrialización de la alimentación (incluso, por desgracia, entre muchos apicultores aficionados).
Abeille & Nature suministra enjambres de abejas a los apicultores desde hace más de 15 años. Los enjambres se suministran en colmenas o en pequeñas colmenas. Para saber más, consulte nuestra página sobre la producción de enjambres de abejas. Haga clic aquí para obtener más información
